大多數食物化合物(碳氫化合物和蛋白質)的玻璃化轉變溫度相對較高，并且隨著相對分子質量的增加而增加。

Johari等人測量水的Tg值為-135℃，即當冰塊在-135℃以上時，它的表面是粘性的。Tg值是粉狀食品加工和儲存的通用評價標準。低磁共振物質的熱重值可用差示掃描量熱法測定。

噴霧干燥時，初始階段液滴的表面溫度接近露點溫度，干燥結束時粉末的表面溫度接近排氣溫度，因此當排氣溫度低于Tg值時，可以避免干粉在塔壁或集粉裝置中結塊。

混合物玻璃化轉變溫度值的計算戈登等人推導出了兩種聚合物混合物玻璃化轉變溫度的計算公式:

Tg=(W1Tg1+cW2Tg2)/(W1+cW2)

(1)式中:Tg & mdash混合物的玻璃化轉變溫度，℃；

(2)Tg1、Tg2和mdash*第二和第三混合物的玻璃化轉變溫度，℃；

W1、W2 & mdash兩種溶質的質量分數，%；

c & mdash玻璃化轉變溫度下溶質之間的比熱比。

在噴霧干燥過程中，式(1)中的W2和Tg2可以用水參數代替。水的玻璃化轉變溫度為-135℃，含水率對玻璃化轉變溫度的影響可從公式(1)看出。當含水量高時，由于Tg2低或zui較終濕度對產品Tg影響的敏感性，Tg值降低。干燥廢氣溫度的微小變化通常會對干燥產品產生很大影響，這種影響對于產品的形狀和儲存也是如此。

式(1)可以擴展到三元或更多的混合物

TG =(W1 &δ；cp1tg 1+W2 &δ；cp2tg 2+W3 &δ；cp3 G3)/(W1 &δ；cp1+W2 &δ；cp2+W3 &δ；cp3)(2)

其中:& Deltacpi & mdash玻璃化轉變溫度下溶質的比熱值，i=1，2，3。

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